Razza creata recentemente (1923) in America, esattamente in California, da ciò il suo nome.
Ottenuta incrociando soggetti Russi con Chinchilla, i nati, a loro volta incrociati con Bianchi di Nuova Zelanda. Il tutto per avere un coniglio chiaro con una buona pelliccia. Vista poi l'apprezzabile resa al macello e la proporzione ideale fra le parti, si impose ben presto quale nuova razza per la produzione di carne. Presentata per la prima volta nel 1928 a Southgate (California) fu riconosciuta in Europa solo nel 1966 in Belgio e nel 1972 in Francia.


Questa razza di taglia media ad attitudine prettamente da carne, ha una muscolatura forte e soda ed una ossatura estremamente leggera. Il corpo è raccolto e tozzo, il petto largo e il torace ampio, gli arti sono corti, forti, diritti e dotati di buono e largo appoggio; la testa di grandezza media è ben salda alle spalle. Le orecchie sono vellutate e portate erette; gli occhi ben aperti. La pelliccia è fine, folta, morbida e lucente. Il pelo corto, la pelle sottile e elastica. Il bacino e la parte posteriore sono ampi. Parallele sono la linea dell'addome e del dorso; quest'ultimo finisce ben curvato. La distribuzione delle macchie comprende: maschera (che parte dal labbro inferiore copre il naso e non deve superare l'altezza degli occhi), orecchie, zampe, coda. Le macchie sono grigio nerastro e nella stagione fredda anche nere. Sono ammesse le colorazioni delle macchie blu e avana. La colorazione è sfumata dolcemente dalle estremità fino a sparire nel bianco puro del corpo. Il colore di tutto il corpo è bianco puro. Gli occhi sono rosso-albino. Le unghie color corno preferibilmente scuro.