Il mantello è di colore bianco porcellana in entrambi i sessi.
Testa leggera ed elegante, più allungata nelle vacche, con fronte ampia nei tori.
Musello, lingua, palato e aperture naturali pigmentate nere. Le corna devono essere fini e di sezione ellittica color ardesia nei soggetti giovani, mentre negli adulti sono bianche giallastre e nere in punta.
Collo di media lunghezza e provvisto di scarsa giogaia.
Gli arti lunghi, ma robusti e con ottimi appiombi; il piede ha una pianta adeguata a sostenere pesi elevati e lo zoccolo è pigmentato ed estremamente consistente e resistente all'usura (caratteristica importante per il lavoro).
I vitelli pesano alla nascita dai 45 ai 55 kg, e fino a circa 6 mesi di età hanno il mantello di colore rosso fromentino.


Ottima qualità della carne (marezzate e tenere).
Le madri producono una quantità di latte sufficiente per l'alimentazione del vitello.
Oggi la selezione è orientata verso la precocità di sviluppo e il maggior rendimento di carne dei tagli più pregiati, soprattutto la regione dorso-lombare dalla quale si ottengono le rinomate bistecche alla fiorentina.




L'Associazione Nazionale Allevatori Bovini Ita- liani Carne(A.N.A.B.I.C.) gestisce, dal 1966, i libri genealogici delle razze bianche italiane (Chianina, Romagnola, Marchigiana, Maremmana, Podolica).
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